更新時(shí)間：2022-04-27 13:00:22作者：admin2
了解以下幾點(diǎn)，您在挑選大米的時(shí)候就不會(huì)“無所適從”了，經(jīng)過層層把關(guān)，相信您買到的大米就一定是最新鮮、最美味的大米。
大米好不好吃，主要是由它的品種決定的，優(yōu)質(zhì)品種的大米質(zhì)地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區(qū)、種植方式、儲(chǔ)存方式、車間加工工藝以及大米的后期保存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。
首先說說品種。我們常吃的米，用最簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性最強(qiáng)、秈米最弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會(huì)最多，因?yàn)樗目诟羞m中，彈性適度，相對來講，做米飯味道也最好。
從產(chǎn)地上來分的話，北方的米多為粳米（又稱大米，硬米，稻米），而南方的米則多為秈米（又稱南米，機(jī)米）。從外形來看，粳米體型短粗，長相大多是“胖胖的”，做出的飯口感油潤、彈性好；而秈米則體型細(xì)長，是一副十足的“苗條身材”，做出來的飯比較松爽、彈性稍差。
針對粳米和秈米的“生理特點(diǎn)”，要有不同的加工方法：粳米在水稻收割后就可加工新米，新米無論從色澤、口感上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于陳米；而部分品種秈米在收割后卻不能立即加工，水稻需要1~2個(gè)月的后熟期，未經(jīng)過后熟的水稻加工的大米米飯偏軟，缺乏彈性，經(jīng)過后熟的大米口感會(huì)好很多，由于秈米的品種很多，多數(shù)口感偏干，偏硬，需要加入偏軟一點(diǎn)的秈米進(jìn)行取長補(bǔ)短，所以南方秈米多數(shù)都是經(jīng)過配米加工的。
大米的新陳度是影響大米口感的重要因素。大米隨儲(chǔ)存時(shí)間的增加，脂肪酸值會(huì)慢慢升高，如儲(chǔ)存不當(dāng)，還會(huì)形成霉變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也失去新米飯?zhí)赜械那逑阄?/p>
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