更新時(shí)間：2021-06-08 17:47:11作者：admin2
下面都是，你自己做些改動(dòng)，選擇性摘抄。 ================ 一直以來(lái)，我都是以為新興人過(guò)年吃粽子，別的地方的人也是一樣會(huì)在過(guò)年吃粽子，因?yàn)榱?xí)以為常，所以對(duì)此習(xí)俗一直也不怎么在意。最近，看到有肇慶的文人撰文說(shuō)只有肇慶這個(gè)地方，是除了端午節(jié)外在春節(jié)有粽子吃的地方，我覺(jué)得很搞笑。此言當(dāng)然差矣！在我們兩廣一帶，無(wú)論壯族還是漢族，或者是其它別的民族，都是有過(guò)年吃粽子習(xí)俗的，另外，浙江嘉興、越南等地的人們也有過(guò)年吃粽子的。 有一個(gè)現(xiàn)象，似乎過(guò)年有吃粽子習(xí)俗的這些地方，都是過(guò)去的百越民族聚居地，這特有的習(xí)俗，是否是因?yàn)檫^(guò)去百越民族的生活習(xí)俗的影響，使到與他們?cè)?jīng)混居，包括漢族在內(nèi)的族群，最后形成今天只個(gè)別地區(qū)特有的吃粽子年俗呢？為何廣府地區(qū)腹地的廣佛肇及粵西一些地方有過(guò)年吃粽子的習(xí)俗呢？為何我們過(guò)年吃粽子而別的地方過(guò)年不吃或不太盛行呢？老人家們沒(méi)有說(shuō)出個(gè)所以言來(lái)，反正在我的印象里，小時(shí)候過(guò)年期間除了可以吃上自己家做和油角、年糕、煎堆外，然后就是必不可少的粽子了。 過(guò)去，新興人喜歡在過(guò)春節(jié)或端午的時(shí)候自己包粽仔，以前家家戶(hù)戶(hù)婦女大多會(huì)做，現(xiàn)在年輕婦女不太會(huì)做，粽子是新興傳統(tǒng)民間食品，用于食用和送禮或奉祀，但外面街市不少地方有賣(mài)。新興的粽子以軟、香、滑取勝，尤其是味道，在廣東裹蒸粽中無(wú)出其右者！每逢過(guò)年，新興人的家門(mén)口、小巷道處，時(shí)時(shí)都可以聞到陣陣粽子的清香。 新興人春節(jié)包粽子的習(xí)俗不知始于何時(shí)，反正是很久就沿襲下來(lái)的。或許粽子應(yīng)該是由肇慶傳入的吧！為何這么說(shuō)？我想新興粽子與肇慶粽子，就如新興人與肇慶人一樣密不可分。自古以來(lái)，新興人外出大多以水上交通為主，新興江在肇慶南岸流入西江，肇慶端州是新興人走出新興到外面江最為主要的中轉(zhuǎn)站。新興雖然在唐宋時(shí)期曾為州郡，但很長(zhǎng)時(shí)期都隸屬于肇慶府管轄，從唐代六祖惠能至今天，兩地便有著密不可分的地緣隸屬關(guān)系，從兩地的交流、河流的走向、人口流徙、文明的傳播等考量發(fā)，新興的粽仔應(yīng)該是由肇慶傳入新興的。 記得在肇慶地中讀高中時(shí)，教語(yǔ)文的龍航源老師叫我們寫(xiě)一篇關(guān)于肇慶裹蒸粽子的文章，那時(shí)對(duì)肇慶的裹蒸粽子就有了初步的認(rèn)識(shí)。（那篇作文俺現(xiàn)在還保留著，高中時(shí)的大部份作文也還保留著）肇慶人稱(chēng)粽子為裹蒸或裹蒸粽，我認(rèn)為其實(shí)就是同一樣?xùn)|西，據(jù)說(shuō)肇慶的文化學(xué)者為了裹蒸能夠申遺，論證出“粽子”與“裹蒸”的不同，還煞有介事地指出粽子是源自于紀(jì)念屈原的，而裹蒸是為了紀(jì)念包拯的，呵呵！現(xiàn)代人真能作故事，為了申報(bào)非遺名錄，一切可以從實(shí)際需要出發(fā)。只要你沿著肇慶往廣州方向，看看國(guó)道兩邊的那些裹蒸廠(chǎng)家、作坊門(mén)口，那些在裹蒸后面寫(xiě)著大大的那個(gè)“粽”字，你不要說(shuō)名字是商家給改了的，一樣?xùn)|西的名稱(chēng)，就如一個(gè)地方的地名一樣，能夠沿習(xí)下來(lái)了，那就一定是約定成俗了的，而且也有它的內(nèi)涵所在，肇慶粽子既然要申報(bào)非遺，更加不能將歷史割裂開(kāi)來(lái)，硬是附和一些這樣或那樣的傳說(shuō)來(lái)，也是不可取的。看看那些廣告牌上的粽子圖片，里面包的分明就是粽子餡。我也是搞非遺工作的，各地搞非遺的人那個(gè)不知道，為了增加歷史、文化內(nèi)涵，對(duì)那些擬申報(bào)的項(xiàng)目生造歷史、堆切民間傳說(shuō)的現(xiàn)象實(shí)在是太多了，都成公開(kāi)的秘密了。一些人將那些所謂的專(zhuān)家論證奉為圭臬，而那些所謂論證卻經(jīng)不起論證。 我覺(jué)得裹蒸就是經(jīng)過(guò)改良后，創(chuàng)新發(fā)展了的粽子，是在粽子的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，制作得適合廣東人口味，采用的材料過(guò)去用的是肇慶人稱(chēng)為野冬葉的芒葉，現(xiàn)在用的則是肇慶人自稱(chēng)的“只有肇慶獨(dú)有的，在西江兩岸才有出產(chǎn)冬葉。”史料記載，冬葉是拿來(lái)包角黍的（粽子），據(jù)屈大均《廣東新語(yǔ)》記載：“有冬葉者，狀如芭蕉葉，濕時(shí)以包角黍（即粽子）……蓋南方性熱，極易腐敗，唯冬葉可持久。”明白了吧，冬葉是用來(lái)包角黍，角黍即粽子，那為何要用冬葉包粽子呢？是因?yàn)槟戏叫詿幔瑬|西極易腐敗，唯有冬葉可讓糯米持久不腐。”就這樣簡(jiǎn)單。說(shuō)起冬葉，其實(shí)俺新興農(nóng)村村邊屋角多的是，不過(guò)說(shuō)的也沒(méi)錯(cuò)，新興也屬于西江兩岸。至于過(guò)年吃粽子，那有可能因?yàn)椤棒铡迸c “宗”同音，且粽子一直是端午節(jié)用來(lái)奉祀祖先之物，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)展，或者因?yàn)檫^(guò)年前有冬葉可以收割，經(jīng)過(guò)冬葉包裹后的糯米可以長(zhǎng)時(shí)間存放的緣故；又或者沿習(xí)了端午習(xí)俗，春節(jié)也包粽子用以奉祀祖先，同時(shí)作節(jié)令食物；也許又因?yàn)檫^(guò)去西江兩岸的人出門(mén)勞作，習(xí)慣于不回家吃飯，只用一些冬葉、芒葉、荷葉等包裹一些煮熟了的米飯，久之形成習(xí)俗。總之，過(guò)年吃粽子習(xí)俗由來(lái)以久，不是包公時(shí)才有的習(xí)俗。其淵源還有待進(jìn)一步考證！肇慶的文人給粽子賦予了許多美麗的內(nèi)涵與傳說(shuō)，主觀愿望很好，但站不住腳，不是說(shuō)是紀(jì)念包拯“走人”的嗎，難道包公是過(guò)年時(shí)走的？就形成了春節(jié)時(shí)吃粽子習(xí)俗了，那浙江嘉興、廣西、越南等地春節(jié)吃粽子，也是為了紀(jì)念包公？呵呵！明明就是粽子，有人以為給粽了子換了個(gè)叫裹蒸的馬甲，就不是原來(lái)的粽子。 肇慶某些文化人為了證明裹蒸的歷史悠久，很喜歡援引唐代詩(shī)人杜甫所寫(xiě)的《十月一日》一詩(shī)，認(rèn)為民間每年入秋后食裹蒸的習(xí)俗在“云貴高原”由來(lái)已久，而漢代古端州與云貴高原同屬“南蠻之地”，風(fēng)俗習(xí)慣有許多相同之處，后來(lái)各少數(shù)民族與漢族在此和睦相處，從而推斷肇慶人食裹蒸的習(xí)俗大概是從那時(shí)候開(kāi)始的。呵呵！差得遠(yuǎn)了，難道肇慶那些文化學(xué)者們不聞?dòng)?“十里不同風(fēng)，百里地不同俗”之說(shuō)法，肇慶與云貴高原，豈只百里！找論據(jù)也找個(gè)充分點(diǎn)的好吧！ 不是有意去貶損肇慶裹蒸粽，其實(shí)肇慶的粽子還是挺有名氣的，無(wú)論以前還是現(xiàn)在。清代詩(shī)人王仕禎有詩(shī)贊肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。現(xiàn)在更加是名聲在外，傳統(tǒng)的肇慶裹蒸粽用料是糯米、綠豆(去皮)、半肥瘦豬肉作餡，加少許香料，用肇慶冬葉包裹，放在大甑熬煮近十小時(shí)即成嫩滑甘香的裹蒸粽。 回到新興粽子上，新興粽子雖然名氣遠(yuǎn)不及肇慶裹蒸粽，但風(fēng)味絕對(duì)有過(guò)之而無(wú)不及。其實(shí)，除了風(fēng)味稍有不同而已，口感上我覺(jué)得新興粽子味道要比肇慶裹蒸好很多。正所謂青出于藍(lán)勝于藍(lán)，肇慶粽子傳入新興后，富有創(chuàng)新精神的六祖故鄉(xiāng)人把它推陳出新了。新興粽子吃起來(lái)，那味道是十分好。吃過(guò)新興粽子，也吃過(guò)肇慶粽子，反正新興的粽子我是聞著香，吃著有味道，吃一個(gè)不膩，還想吃第二個(gè)，新興人包粽子有喜歡將綠豆留皮的，以便保留著粽子的綠豆清香，當(dāng)然也有將綠豆退衣了的。肇慶市面上賣(mài)的粽子，由于綠豆退衣后與糯米同煲的時(shí)間較長(zhǎng)，使得粽子煲成了豆泥狀，吃的時(shí)候，是吃了一個(gè)就不想吃第二個(gè)，為啥？三個(gè)字，“膩” “滯” “飽”，我相信作為肇慶粽子制作廠(chǎng)家的人，自己看到了也不想吃了，或許你可能會(huì)覺(jué)得這是個(gè)人口味習(xí)慣，為了試驗(yàn)一下兩種粽子那更加受歡迎，我曾經(jīng)試過(guò)同時(shí)帶兩種粽子給外地的朋友試過(guò)，在他們事先不知道是那里的粽子，只告訴他們是兩家人包的，結(jié)果全部都說(shuō)那些他們并不知道的新興粽子好吃。當(dāng)然這樣檢驗(yàn)不一定科學(xué)，但還是可作參考的。有個(gè)在新興呆過(guò)較長(zhǎng)一段時(shí)間的外地朋友。他在博客文章中提到，說(shuō)新興的粽子比肇慶的好吃，（鏈接：又逢柑橘豐收時(shí)！）新興粽子好吃，那是自不然的，清代著名詩(shī)人袁枚還稱(chēng)贊它“物異河豚稱(chēng)帝饌，嶺南糯裹沁心脾”。 新興粽仔有糯米粽、粘米粽、灰水（堿水）粽等；過(guò)年則以冬葉包裹的為常見(jiàn)，而以芒葉包制的，味道尤其清香。咸口味粽仔口感細(xì)膩甘美。因是用冬葉包裹糯米加綠豆制作而成，因而具有清熱解毒的作用。香氣橫溢，入口溶化，甘香，是新興人歡度春節(jié)的傳統(tǒng)美食。灰水粽在每年的端午節(jié)最盛行，因?yàn)榛宜丈珴山瘘S，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。沾米粽用粘米包裹，給人的感覺(jué)有別于糯米的“滯”。 包粽子是春節(jié)的前奏，記得小時(shí)候在農(nóng)村時(shí)，在過(guò)年前的十來(lái)天，家家戶(hù)戶(hù)便開(kāi)始洗冬葉，淘洗糯米、綠豆，用大盆浸泡好冬葉、糯米，在水井旁淘洗粽葉、糯米，為包粽子做好準(zhǔn)備。然后，嬸母妯娌，親朋好友，左鄰右舍的會(huì)聚集在一起包粽子，一邊包一邊說(shuō)著家常閑話(huà)。其實(shí)她們不僅是在包粽子，而是包進(jìn)了豐收喜悅和對(duì)來(lái)年的美好憧憬。用現(xiàn)在的話(huà)語(yǔ)說(shuō)那就是：“她們包的不是粽子，是溫馨！”。