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011. 西式面點(diǎn)師職業(yè)概況

西式面點(diǎn)，源自歐美地區(qū)的飲食藝術(shù)，如今已是西方飲食文化中的珍貴財(cái)富。這種面點(diǎn)在選材上極為用心，在口味上獨(dú)具特色，在造型上充滿(mǎn)美感，在種類(lèi)上非常豐富，在西餐體系中扮演著重要角色。既有下午茶時(shí)吃的精致點(diǎn)心，也有聚會(huì)時(shí)享用的美味食品，西式點(diǎn)心憑借其多彩的造型和豐富的營(yíng)養(yǎng)，形成了令人沉醉的美食畫(huà)面。近年來(lái)我國(guó)民眾生活質(zhì)量逐步提高，餐飲行業(yè)持續(xù)興盛，導(dǎo)致西式面點(diǎn)需求不斷增長(zhǎng)，相應(yīng)地，西點(diǎn)師職業(yè)前景更加開(kāi)闊。

西點(diǎn)師需要掌握的基礎(chǔ)常識(shí)非常豐富，并且十分系統(tǒng)。其中，食品衛(wèi)生知識(shí)是關(guān)鍵所在西式面點(diǎn)師，要能夠預(yù)防食品受到污染、避免食物中毒，保證食材和制作流程的潔凈，同時(shí)也要遵守飲食衛(wèi)生的規(guī)范、食品衛(wèi)生的條例以及衛(wèi)生管理的制度。另外，食物與營(yíng)養(yǎng)常識(shí)同樣非常重要，這關(guān)系到身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量獲取，需要明白不同烹飪?cè)系膬r(jià)值，還要掌握如何做到營(yíng)養(yǎng)均衡和科學(xué)吃法。同時(shí)，食物開(kāi)銷(xiāo)管理也很重要，包括餐飲行業(yè)開(kāi)銷(xiāo)的界定、出材率控制、凈原料費(fèi)用和最終產(chǎn)品費(fèi)用測(cè)算，還有生產(chǎn)安全、廚房安全作業(yè)、用電安全、防火防爆等專(zhuān)業(yè)技能。手工具和機(jī)械設(shè)備的安全使用也是西點(diǎn)師必須熟知的技能。

022. 職業(yè)等級(jí)劃分及報(bào)考指南

成為初級(jí)西點(diǎn)師資格認(rèn)定，須符合以下情形之一：接受過(guò)該職業(yè)初級(jí)階段系統(tǒng)化學(xué)習(xí)并獲取相應(yīng)證明文件，或者在該領(lǐng)域不間斷實(shí)踐工作兩年整，抑或完成正式學(xué)徒訓(xùn)練。

成為中級(jí)西式面點(diǎn)師需要滿(mǎn)足以下條件：首先，必須獲得初級(jí)職業(yè)資格認(rèn)證，然后在本職業(yè)領(lǐng)域持續(xù)工作三年，同時(shí)完成中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)課程；其次，若僅有初級(jí)認(rèn)證，則需有五年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；再者，若沒(méi)有初級(jí)認(rèn)證，則需有七年以上本職業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)；最后，持有經(jīng)人力資源和社會(huì)保障部門(mén)審核批準(zhǔn)的中等職業(yè)學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)證書(shū)亦可。

成為高級(jí)西點(diǎn)師需要滿(mǎn)足以下條件：首先貝語(yǔ)網(wǎng)校，必須擁有中級(jí)職業(yè)資格證，然后在本職業(yè)領(lǐng)域連續(xù)工作滿(mǎn)四年，并且完成過(guò)高級(jí)別的正規(guī)培訓(xùn)；其次，如果直接在本職業(yè)領(lǐng)域連續(xù)工作六年西式面點(diǎn)師，也可以申請(qǐng)；再者，持有高級(jí)技工學(xué)校或經(jīng)人力資源和社會(huì)保障行政部門(mén)審核批準(zhǔn)的培養(yǎng)高級(jí)技能的高等職業(yè)學(xué)校的本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)；最后，如果持有中級(jí)職業(yè)資格證，并且是本科或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大專(zhuān)畢業(yè)生，那么只需再連續(xù)從事本職業(yè)工作兩年即可。

西式面點(diǎn)技師的資格標(biāo)準(zhǔn)，需在高級(jí)職業(yè)資格證基礎(chǔ)上，符合以下情形之一：有五年以上本職業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，并完成正規(guī)技師培訓(xùn)且達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)，同時(shí)獲得結(jié)業(yè)證明；或者有七年以上本職業(yè)從業(yè)經(jīng)歷；又或?yàn)楦呒?jí)技工學(xué)校本專(zhuān)業(yè)（或大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)及關(guān)聯(lián)專(zhuān)業(yè)）的畢業(yè)生，在獲得高級(jí)職業(yè)資格證后，再持續(xù)從事本職業(yè)兩年以上。

西式面點(diǎn)高級(jí)技師資格評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，已獲得技師資格者，符合以下情形之一即可申請(qǐng)：一是從事相關(guān)工作滿(mǎn)三年，并接受過(guò)高級(jí)技師層次的系統(tǒng)化教學(xué)，修滿(mǎn)必要課時(shí)且獲得培訓(xùn)合格證明；二是具備五年以上該領(lǐng)域從業(yè)經(jīng)歷。