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今天中午吃啥？

這種漢族傳統(tǒng)面食以工具得名，因其形似魚兒，也被稱作剪魚子，制作方法可追溯至隋朝末期。民間有個(gè)故事，說(shuō)的是太原的公子李世民正在讀書習(xí)武，廣納賢才，武士彟聽聞后前來(lái)拜見，恰逢中午時(shí)分，李世民將他留在了書房用飯。當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)縫制衣物的長(zhǎng)孫氏正忙著裁布，來(lái)不及準(zhǔn)備飯菜，情急之下和好面團(tuán)，用剪刀將其仔細(xì)剪成條狀，煮熟后便端上了桌。武士彟感慨道：當(dāng)今世道混亂，公子志向遠(yuǎn)大；面相如同天下，也該迅速平定。后來(lái)李世民父子在大唐故地晉陽(yáng)起兵，憑借“剪除”之勢(shì)攻占長(zhǎng)安起步網(wǎng)校，統(tǒng)一了國(guó)家。后來(lái)杜甫身處藩鎮(zhèn)割據(jù)時(shí)期，有詩(shī)寫道“哪里能得并州快剪刀，裁取吳淞半江水”，一方面稱贊王宰作畫如同剪裁風(fēng)景，另一方面表達(dá)對(duì)太宗英武期盼朝政一統(tǒng)的心情。

小典曾經(jīng)在餐館品嘗過(guò)剪刀面，面條十分有嚼勁陜西小吃培訓(xùn)，形狀頗為別致。電視節(jié)目里展示的制作過(guò)程讓他心癢難耐，一直渴望親自實(shí)踐。今日有幸觀摩了典秦呂師傅指導(dǎo)學(xué)員制作剪刀面的情形，收獲良多，下面詳細(xì)說(shuō)說(shuō)。

剪刀面制作第一步：和面

清水和入面粉，開始和面，反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)變得細(xì)膩，用保鮮膜覆蓋，靜置40分鐘。

Tips：典秦和面小貼士

進(jìn)入典秦課堂：典秦學(xué)員已經(jīng)不需要師傅指點(diǎn)啦！和面獨(dú)自完成。

剪刀面制作第二步

和面：在鍋中煮沸水，用左手握住面團(tuán)，右手持剪刀，迅速將其下入沸水里。

揉面需要技巧，老匠人手把手指導(dǎo)徒弟。他左手托面，右手操作。怎樣握面，怎樣剪裁，師傅邊演示邊講解。領(lǐng)會(huì)了訣竅，學(xué)徒開始獨(dú)立操作。動(dòng)作漸漸嫻熟。常言道實(shí)踐出真知，無(wú)論學(xué)什么，親自嘗試才是關(guān)鍵。

提醒一下，學(xué)員在實(shí)地操作時(shí)把菜刀放在了操作臺(tái)，正式烹飪時(shí)請(qǐng)直接把食材切進(jìn)灶具里。

剪刀面制作第三步：煮面，大火煮至面浮起。

剪刀面制作第四步：吃面。

美食豈能辜負(fù)？

小典也品嘗了一下，不禁拍案稱奇，味道濃郁四溢，口感爽滑有韌性，真是味蕾的享受！

西安典秦

制作剪刀面看似容易，實(shí)則需要技巧，將數(shù)百克面團(tuán)用剪刀剪開陜西小吃培訓(xùn)，手臂容易感到疲憊，不過(guò)當(dāng)看到條條形似魚兒的面條落入容器中，其中蘊(yùn)含的樂(lè)趣令人陶醉。在家中制作時(shí)，能夠加入家人偏好的各類蔬菜，蔬菜的種類和面的風(fēng)味都可以按照個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，無(wú)論是追求清淡還是喜愛麻辣，都能獲得滿意的味道，而且絕對(duì)非常美味。

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