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餐飲業(yè)的成本費(fèi)用包括什么

答:因?yàn)樯a(chǎn)、銷售、服務(wù)統(tǒng)一在售價(jià)里實(shí)現(xiàn),不僅原料(作料、配料、調(diào)料)成本和燃料成本之外,其他費(fèi)用,如員工薪資、租金、稅金、水電費(fèi)用、經(jīng)營管理費(fèi)用等,很難在售價(jià)里將其逐一界定清楚.因而餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算,餐飲業(yè)傳統(tǒng)的習(xí)慣是產(chǎn)品成本就只算佐料、配料、調(diào)料、燃料費(fèi)用.

餐飲業(yè)成本的特性

1.變動(dòng)成本比重大

餐飲部門的成本費(fèi)用中,除餐飲產(chǎn)品啤酒外,在營業(yè)費(fèi)用中還有物料消耗等一部份變動(dòng)成本.這種成本和費(fèi)用隨銷售數(shù)目的降低而成反比降低.這個(gè)特性意味著餐飲價(jià)錢折扣的幅度不能像顧客價(jià)錢這么大.

2.可控制成本比重大

除營業(yè)成本中的攤銷、大修理費(fèi)、維修費(fèi)等不可控制的費(fèi)用外,其他大部份費(fèi)用成本以及餐飲原料成本,都是餐飲管理人員才能控制的費(fèi)用.這種成本發(fā)生額的多少直接與管理人員對成本控制的優(yōu)劣相關(guān)餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算,但是這種成本和費(fèi)用占營業(yè)收入的很大比列.

3.成本泄露點(diǎn)

成本泄露點(diǎn),是指餐飲經(jīng)營活動(dòng)過程中可能導(dǎo)致成本流失的環(huán)節(jié).餐飲成本的大小受經(jīng)營管理的影響很大.在菜單計(jì)劃一采購一初驗(yàn)一儲(chǔ)存一發(fā)料一加工切配-烹飪一餐飲服務(wù)一餐飲推銷一銷售控制-成本核算等各環(huán)節(jié)中,都存在著成本泄露的機(jī)會(huì),即都可能成為成本泄露點(diǎn).

以上詳盡介紹了餐飲業(yè)的成本費(fèi)用包括什么,也介紹了餐飲業(yè)成本的特性是如何的.作為一名餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)人員,一定要特別清楚,餐飲業(yè)的成本費(fèi)用包括的內(nèi)容如本文所示.在現(xiàn)今的網(wǎng)路上存在著好多的會(huì)計(jì)學(xué)習(xí)網(wǎng)站,本平臺是那些網(wǎng)站當(dāng)中的巨擘,提供太多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)給會(huì)計(jì)人員.