更新時(shí)間:2025-09-19 08:17:50作者:佚名
油豆腐線粉湯

簡介
上海地區(qū)漢族有傳統(tǒng)小吃油豆腐線粉湯。干食搭配濕食,是當(dāng)?shù)鼐用駪T常的飲食習(xí)慣。在眾多濕食中,油豆腐線粉湯尤為常見。雖然其外觀看似清淺,但與生煎等重口味點(diǎn)心搭配時(shí),卻相得益彰。此外,觀察它的烹制過程也是一種樂趣:鍋中湯水沸騰,鐵絲網(wǎng)勺里線粉在翻滾,湊近一聞,香氣撲鼻。
誕生于1920年代中期,最初是由流動(dòng)小販販賣的,物美價(jià)廉,深受眾多食客歡迎。多年來,這種食品一直聲名遠(yuǎn)揚(yáng),至今在上海城隍廟、云南南路等眾多美食街區(qū)都能見到售賣。
把海蜒裝進(jìn)布袋,封好袋口,放進(jìn)裝著十五公斤水的鍋中,摻入七十克精鹽燒開,就能熬出鮮美的湯底。把食用堿倒進(jìn)碗里,兌入五十克滾水讓它化開,隨后摻些冷水使其降溫。將大百葉浸在堿水里三分鐘,等它變軟后取出來。再另取油豆腐泡進(jìn)堿水,用手揉搓幾下讓它變得松軟,洗干凈后放進(jìn)鮮湯鍋里煮透。
瘦豬肉借助專用機(jī)器打成肉糜,置于盆中上海特色小吃介紹,摻入適量食鹽與涼水,充分?jǐn)嚢栊纬绅W料。將豆腐皮一張張疊放整齊,用刀從中間剖開,每張?jiān)俜指畛伤牡确荩啃K長約18厘米,寬約6厘米),填入肉餡,制作成二十個(gè)豆腐皮包裹。每十個(gè)小包裹用細(xì)線捆扎成束,置入熱湯鍋中烹煮至熟透。
剩余的肉料分裝進(jìn)二十個(gè)面筋里面,隨后也放進(jìn)盛有鮮湯的鍋中煮制。干粉條用開水焯過,然后放到裝著水的容器中。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗,往里面放入味精上海特色小吃介紹,然后從熱湯鍋里取出四塊油豆腐、一個(gè)百葉包和一塊肉餡油面筋(油豆腐和百葉包需要用消毒過的剪刀剪開)貝語網(wǎng)校,把這些食材放進(jìn)碗里,鍋里燒開水,把65克濕線粉放進(jìn)鐵絲簍里,在開水里燙一下,撈出來放進(jìn)有油豆腐等食材的碗里,再倒上海蜒湯,最后淋上五克熟豬油就完成了。