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油豆腐線粉湯

簡介

上海地區(qū)漢族有傳統(tǒng)小吃油豆腐線粉湯。干食搭配濕食，是當(dāng)?shù)鼐用駪T常的飲食習(xí)慣。在眾多濕食中，油豆腐線粉湯尤為常見。雖然其外觀看似清淺，但與生煎等重口味點(diǎn)心搭配時(shí)，卻相得益彰。此外，觀察它的烹制過程也是一種樂趣：鍋中湯水沸騰，鐵絲網(wǎng)勺里線粉在翻滾，湊近一聞，香氣撲鼻。

歷史文化

誕生于1920年代中期，最初是由流動(dòng)小販販賣的，物美價(jià)廉，深受眾多食客歡迎。多年來，這種食品一直聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，至今在上海城隍廟、云南南路等眾多美食街區(qū)都能見到售賣。

做法

把海蜒裝進(jìn)布袋，封好袋口，放進(jìn)裝著十五公斤水的鍋中，摻入七十克精鹽燒開，就能熬出鮮美的湯底。把食用堿倒進(jìn)碗里，兌入五十克滾水讓它化開，隨后摻些冷水使其降溫。將大百葉浸在堿水里三分鐘，等它變軟后取出來。再另取油豆腐泡進(jìn)堿水，用手揉搓幾下讓它變得松軟，洗干凈后放進(jìn)鮮湯鍋里煮透。

瘦豬肉借助專用機(jī)器打成肉糜，置于盆中上海特色小吃介紹，摻入適量食鹽與涼水，充分?jǐn)嚢栊纬绅W料。將豆腐皮一張張疊放整齊，用刀從中間剖開，每張?jiān)俜指畛伤牡确荩啃K長約18厘米，寬約6厘米），填入肉餡，制作成二十個(gè)豆腐皮包裹。每十個(gè)小包裹用細(xì)線捆扎成束，置入熱湯鍋中烹煮至熟透。

剩余的肉料分裝進(jìn)二十個(gè)面筋里面，隨后也放進(jìn)盛有鮮湯的鍋中煮制。干粉條用開水焯過，然后放到裝著水的容器中。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，往里面放入味精上海特色小吃介紹，然后從熱湯鍋里取出四塊油豆腐、一個(gè)百葉包和一塊肉餡油面筋（油豆腐和百葉包需要用消毒過的剪刀剪開）貝語網(wǎng)校，把這些食材放進(jìn)碗里，鍋里燒開水，把65克濕線粉放進(jìn)鐵絲簍里，在開水里燙一下，撈出來放進(jìn)有油豆腐等食材的碗里，再倒上海蜒湯，最后淋上五克熟豬油就完成了。