2023年恩施職業(yè)技術(shù)學院單獨招生酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)考試大
更新時間：2025-10-03 09:17:07作者：佚名
2023年恩施職業(yè)技術(shù)學院單獨招生
一、考試內(nèi)容
文化綜合考試總分200分，由語文部分組成福建高職單招，語文部分占80分，數(shù)學部分也占80分，英語部分則占40分。
職業(yè)評估滿分兩百，專業(yè)能力占一百，職業(yè)能力也占一百。
二、考試要求
檢測項目涉及旅游行業(yè)整體學問，須在限定時段內(nèi)，自主應考專業(yè)水準與崗位能力評估。檢測以紙質(zhì)試卷（不開放參考資料）為載體實施。
（一）考試時間及地點
1、時間：2023年4月1日。
2、地點：恩施職業(yè)技術(shù)學院
（二）考試組織
1、考生以學校為單位提前一天到考試點報到，領取考試序列號。
考試當天，考生依據(jù)指定的號碼和地點，參加專業(yè)能力測試，整個過程嚴格遵循既定流程。
三、其他
（一）報名時需帶考生名冊、考生身份證原件和復印件一份。
報名者提交有效身份證明的正本與副本，考評方將進行核對并歸檔。
（三）免考
獲得本行業(yè)中級（含中級）及以上職業(yè)資格認證的人員，可以申請免除職業(yè)能力考核。
附件：酒店服務測試復習題
附件一：餐飲服務測試復習題
1、遇到衣冠不整、欠缺禮貌的賓客來餐廳用餐時怎么辦？
2、餐廳服務過程中，客人要向服務員敬酒怎么辦？
3、開餐時，兩臺客人同時需要服務怎么辦？
4、在服務過程中不小心弄臟客人衣服怎么辦？
5、開餐過程中，客人不小心碰翻水杯、酒杯時怎么辦？
6、開餐中，飯供應不上時怎么辦？
7、開餐時，為客人撤換煙缸時應注意什么？
8、遇到客人點菜過多或等菜時間過長，提出不要怎么辦？
9、客人要求服務員介紹菜式時怎么辦？
當顧客要求提供缺貨的菜品，或者季節(jié)性菜品已經(jīng)下架，又或者剛售罄的菜式時該如何應對？
11、客人要點用菜單上沒有的菜式怎么辦？
12、服務員未聽清、點錯了菜，客人不要怎么辦？
13、客人急于趕車、船怎么辦？
14、上菜時，臺上已擺滿了菜肴，位置不夠放怎么辦？
15、中餐廳服務員應該怎樣上菜？
16、錯上有豬肉的菜式給清真客人怎么辦？
17、廚房不按順序出菜時怎么辦？
當宴會即將啟動之際，若發(fā)現(xiàn)部分來賓有特殊飲食需求福建高職單招，例如不吃豬肉或不食葷腥，服務人員該如何應對？
19、宴會臨時加人怎么辦？
20、負責主桌的服務員在主賓、主人離席講話時，應怎么辦？
21、宴會臨時減人怎么辦？
22、客人投訴食品原材料質(zhì)量問題時怎么辦？
23、客人提出菜已變質(zhì)，而經(jīng)廚師鑒別并沒有變質(zhì)怎么辦？
24、開宴會時客人要求增加人數(shù)，原訂的廳房太小怎么辦？
25、按客人標準開好菜單，客人看后對個別菜式不滿意怎么辦？
26、服務員上菜前如何把關(guān)？
27、餐飲服務中對服務員的基本禮貌禮節(jié)要求有哪些？
28、在中國八大菜系中，影響較大的四種菜系是哪些？
29、中國最著名的三種白酒是什么？它們的產(chǎn)地在哪里？
30、餐廳服務員個人衛(wèi)生的“五勤”指的是什么？
31、什么是中餐宴會？
32、中餐宴席對整雞、整鴨和整魚類菜肴上菜有何特殊要求？
33、怎樣為客人斟茶？
34、斟酒前服務員為什么要示瓶讓主人辨認商標？
35、上菜、撤盤的禮貌要點是什么？
36、分菜為什么要站在副主人右邊？
37、服務員應如何對待用餐顧客的丟失物品？
38、服務員為什么要懂得烹飪知識？
39、伊斯蘭教人在飲食上有哪些忌諱？
40、世界三大烹飪國是指哪三個國家？
41、世界三大飲料是什么？說出它們的主產(chǎn)地？
42、分菜為什么要先賓后主？
43、菜品上桌后服務員為什么不能扭頭就走？
44、我國四大淡水經(jīng)濟魚是什么？
45、啤酒、白酒和葡萄酒標示度數(shù)分別是什么？
46、餐巾的主要作用是什么？
47、服務員的業(yè)務素質(zhì)有哪些基本要求？
48、菜肴擺放的基本要求是什么？
49、中餐宴會上菜順序是怎樣的？
50、鋪臺布有哪三種方法，請回答？
51、一般情況下酒席斟酒的順序是什么？
52、中國名茶龍井、碧螺春、毛峰分別產(chǎn)于什么地方？
53、葡萄酒開瓶、斟酒服務中需要注意哪些細節(jié)？
54請問當首桌主人落座之后，次桌主人，首桌客人和次桌客人應該就坐哪里，又該坐在哪里？
55中國白酒有幾種香型？并列舉出各種香型的一種名酒？
附件二：客房服務綜合能力測試復習題
旅游飯店，屬于酒店類型，按房間或套間每晚計費，核心業(yè)務是提供住宿，同時附帶哪些配套服務的住所？
2.消費者選擇、衡量飯店的最基本要求是？
3.客房中的茶具消毒方法有哪些？
4.滅火的基本方法有哪幾種？
5.清潔地毯的方法主要有?
6.開門打掃的意義。
7.客房提供做夜床服務的意義是？
8.處理投訴時，使用“替代”方法的具體做法有？
9.客房設備的更新分為哪幾種？一般為期多長時間就要更新？
10.客房清掃的基本方法有哪些？
11.客房清掃保養(yǎng)的準備工作有哪些？
12.客房部內(nèi)部逐級檢查制度包括哪些內(nèi)容？
13.飯店節(jié)能減排應遵循的“4R” 原則是什么？
14.客房的發(fā)展趨勢是什么？
15.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）中關(guān)于旅游飯店服務的基本準則有哪些內(nèi)容？
16.簡述準備房務工作車的一般程序。
17.簡述樓層接待訪客的程序。
18.做空房衛(wèi)生一般包括哪些項目？
19.清掃客房時，房門上掛有“請勿打擾”牌，應如何處理？
20.客房清掃順序是什么？
客房部一般下設哪些部門？
客房部員工培訓的內(nèi)容包括？
客房部的工作量分為？
客房產(chǎn)品設計的基本原則有？
25.客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制的關(guān)鍵點是？
26.對客房進行檢查的內(nèi)容包括。
27.對大理石地面進行清潔保養(yǎng)應注意的是？
28.服務過程的“三輕”指的是？
客房清掃“六凈”標準
30.衡量對客服務質(zhì)量的基本標準有？
客房房態(tài)的簡寫OCC、S/O、DND、MUR、OOO分別代表什么意思？
32.客房常用的消毒方法有？
33.客房清掃又稱做房，包括哪三個方面的工作？
飯店為客人提供的衣物清潔業(yè)務，按照清潔方法的不同，可以分成哪些不同的種類？
35.夜床服務主要包括哪些工作？
36.人工叫醒服務的內(nèi)容包括？
客房產(chǎn)品的基本條件是？
38.在樓面發(fā)現(xiàn)可疑人怎么辦?
根據(jù)通行做法，賓客遺落的物件可以保留多長時間，而特別有價值的物件則能夠延長保留多久？
40.突發(fā)事件應包括哪些？
附件三：
恩施職業(yè)技術(shù)學院2023年高職單招
酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)技能考試樣卷
題 號
總分
總分人
分 數(shù)
注意事項：
1.本試卷共四大題，滿分200分。
2.考生務必按規(guī)定要求填上的姓名、考試證號等項目。
3.答案一律用藍黑鋼筆或圓珠筆直接答在試題卷中。
一、單項選擇題
1.房價包括房租及一份美式早餐的是( )。
采用歐洲定價方法，或者采用美國定價方法，又或者采用歐洲大陸定價方法，亦或采用百慕大定價方法。
2。( )不是酒店西餐廳服務接待服務對象。
A．零點餐廳服務 B．宴會服務 C．自助餐 D．團餐
3.酒店的根本內(nèi)涵在于( )。
A．生產(chǎn)產(chǎn)品 B.善待旅居 C．創(chuàng)造效益 D．城市窗口
4.( )提出了“客人永遠是對的”這樣的酒店經(jīng)營格言。
A. 卡塞 Ritz, 星, 艾爾斯沃斯, 斯塔特勒, C, 埃默斯特, 亨德森, D, 康拉德, N, 希爾頓
5.保證類預訂的客房一般為客人保留到( )。
選擇中午時段的話，可以選當天正午, 或者是第二天正午, 要是想要傍晚的話，可以選當天下午六點, 也可以選第二天下午六點
6.( )是目前最先進的訂房方式。
A.電話預訂 B．面談預訂 C．傳真預訂 D。網(wǎng)絡預訂
7.Cut-Off Date”的意思是( )。
離開的最后期限,終止預約的最后時間,終止銷售的最終期限,推遲離開的最后時限
8.（ )是前臺接待處的中心工作。
A．預訂客房 B。管理鑰匙 C辦理入住手續(xù) D。分配房間
對于已經(jīng)完成預訂流程的顧客的個人信息，接待人員能夠預先準備登記表格，或者事先填寫相關(guān)內(nèi)容，這樣做是為了。
A.表現(xiàn)酒店的接待檔次 B．體現(xiàn)對客人的尊重程度
C．提高酒店客房出租率 D.縮短客人在前臺的滯留時間
10.服務員引領客人進房時，一般開門后應( )。
A。馬上離開房間 B。直接帶客人人房
C．自己先進房，再請客人進房 D．側(cè)讓一旁，敬請客人人房
住店旅客暫時寄放在大廳或行李寄存處的物品需要套上網(wǎng)狀遮蓋物，插好行李標識牌，還應該鎖好柜子。
指派專人負責看護，讓守門人同時管理，讓搬運工負責存放，增強巡視和核對工作
12.目前，許多餐廳的美式服務上菜、撤盤都采用( )。
A．右上右撤 B。左上右撤 C．右上左撤 D．左上左撤
以提供細致入微的款待為要務，待客熱情周到，不過服務流程進展遲緩，餐費價格昂貴，餐廳內(nèi)部場地使用效能不高，座位周轉(zhuǎn)次數(shù)也偏少的服務模式是。
A.俄式服務 B．美式服務 C．法式服務 D．英式服務
美式服務是餐飲業(yè)中應用最廣、成效最顯著的服務模式之一，也稱作( )。
A.家庭式服務 B．盤子服務 C．快餐服務 D．餐車服務
俄式服務是服務員用左手托著銀盤墊餐巾，右手持服務又勺給賓客派菜，服務方位是。
從客位的右邊開始，沿順時針方向繞著臺子走一圈，或者從客位的左邊開始，同樣沿順時針方向繞著臺子走一圈。
從賓客的右邊開始，向左旋轉(zhuǎn)著走一圈，然后從賓客的左邊開始，繼續(xù)向左旋轉(zhuǎn)著走一圈。
家庭氛圍十分濃厚，很多服務事項需要顧客親自操作，這樣能夠節(jié)省人力，不過速度會變慢，這種服務模式在多數(shù)面向大眾的餐飲場所很少見到。
A.英式服務 B．法式服務 C．美式服務 D．俄式服務
17.服務甜品叉勺時，擺放要求是( )。
餐盤左側(cè)擺放筷子和勺子，餐盤右側(cè)擺放筷子和勺子，筷子和勺子分別放在左側(cè)和右側(cè)，筷子和勺子分別放在右側(cè)和左側(cè)
18.西餐宴會餐桌的主次定位標準是( )。
A．以離備餐臺遠近而定 B．以離主桌遠近而定
C．以離廚房遠近而定 D．以離窗戶遠近而定
19.法式長方桌的布置方式，餐桌朝向是平行的，正對入口的位置是( )。
A.女主人位 B．男主人位 C．第四女賓位 D．第三男賓位
20.西餐宴會，上主萊時如果配有色拉，應擺放在客人( )。
A.餐桌中心 B．正前面 C．右邊 D．左邊
21.英式美式長桌布置方式，餐桌擺放成直線，男女主人分別就座于餐桌的兩端。
同一方位處,兩個最高點處,兩側(cè)正中處,兩側(cè)斜角處
22．( )飲用溫度要求低于室溫。
A．白酒 B．葡萄汽酒 C．黃酒 D．伏特加
23.夜床服務的內(nèi)容不包括( )。
A.做夜床 B．家具整理 C．衛(wèi)生間整理． D．房間整理
酒店行李服務是由禮賓部工作人員提供的，這些工作人員用英語可以稱為。
那個服務人員是個年輕的男性,不是工作人員,也不是小孩,更不是前臺接待員。
25.自助餐餐廳布置原則表述正確的是( )。
A.零點與包房分開布局 B．廚房與開餐區(qū)融為一體
客人與服務人員分開，區(qū)域劃分恰當，老年人用餐和小孩用餐，另設區(qū)域
26.臺布鋪設的整體效果要求( )。
A．“十”字偏向主人位，凸縫朝向正副主人位
B．“十”字偏向主人位，凸縫朝向次賓席位
C.“十”字居中；凸縫朝向正副主人位
D．“十”字居中，凸縫朝向次賓席位
安裝電視機時，為確保設備有效散熱，其背部與墻壁之間的距離，必須維持在一定數(shù)值以上。
A. 5cm B.lOcm C.30cm D.50cm
28. -般來說，較低的房間適宜安裝( )。
A.吊燈 B．吸頂燈 C．多層枝形吊燈 D.壁燈
29. 餐飲商品當下制造一部分售賣，制造活動與消耗活動幾乎緊接著發(fā)生，所以體現(xiàn)出（ ）的特性。
A．綜合性 B．關(guān)聯(lián)性 C．短暫性． D.一致性
30.洗手間、衣帽間、貴賓室等屬于( )空間。
A.私人 B．顧客 C．管理服務 D．公用
31.西餐服務中，煙缸中的煙蒂有( )，就要更換煙缸。
A.2個 B．3個 C．4個 D．5個
中餐盛宴的餐桌布局需彰顯主位，應置于入口處正對的餐廳上方，面向賓客，而其后方則需背對廳堂的墻壁。
A．主臺 B．主人 C．主位 D．副主人
33.用自來水插花時，可將水最好放置( )再用。
A.2天 B．3天 C．1天 D．半天
用蜂蠟包裹的鮮花放進裝滿凈水的容器中，每天更換一次水分，通常能綻放大約多少日。
A．通常需要兩到三天時間，B．一般要四到六天，C．大約需要七天到十天，D．大概半個多月
35.脂肪的需要量，一般成年人每日需要( )左右。
A. 200克 B．50克 C，10克 D．80克
天水類涵蓋了雨、雪、霜、露、雹等形態(tài)，在眾多降水方式中，最適合用來泡茶的是( )。
A.立春雨水 B．立冬雨水 C．立秋雨水 D．立夏雨水
在我們國家，對飲用水的細菌含量有明確要求，每毫升水中，細菌的總數(shù)有一個最高限制值。
A. 100 B．150 C．200 D．250
現(xiàn)代的茶葉制作流程主要包含四個基本步驟,分別是采摘鮮葉、進行殺青處理,接著是揉捻葉片,最后進行干燥工序。
A.紅茶 B．花茶 C．綠茶 D．烏龍茶
39．成功的售價包括( )兩方面的因素。
A.餐廳贏得利潤和客人認為價格過高
B．餐廳方面虧損和客人認為價格合適
C．餐廳贏得預計利潤目標和客人認為價格合理
D．銷售額上升和費用降低
40.受歡迎程序低，但邊際利潤高的菜肴是( )。
A.明星類 B．問題類 C．狗類 D．耕牛類
二、判斷題（本大題共30小題，每小題2分，共60分）
酒店企業(yè)需要具備提供居住、飲食的職能，同時也能夠供應商品、開展娛樂休閑活動等業(yè)務
2．( )俄式服務注重實效，講究優(yōu)美文雅的風度。
接待人員若需了解住客信息，不可通過電話直接聯(lián)系該客人進行確認。
4．( )在宴會預訂服務中，要知道主人身份、賓客國籍。
五．有些餐廳是專門用來供應中式菜肴飲品以及相關(guān)服務的，它們構(gòu)成了國內(nèi)酒店餐飲部門的核心服務區(qū)域。
6．( )上拔絲菜，應擱在熱湯碗上端送上席。
倒酒時需位于客人的右后方，正對來賓，把右胳膊伸直來實施倒置。
8．( )遞送賬單時常使用圓形小托盤。
客房服務人員格外在意住客的私密性，因此當房間有人時，絕對不可以進行清潔工作。
10.( )不能用化學方法對客房進行消毒清潔。
辦理已預訂散客的入住手續(xù)時，若恰逢業(yè)務繁忙，需向客人表達歉意，請求稍作等待，并承諾會立刻為其安排相關(guān)事宜。
在迎接客人開始登記流程或者安排房間之前，工作人員必須清楚了解當前的房間狀態(tài)以及有哪些房間可以出租。
13．( )客房用度主要是指供客人于住宿期間用掉的物件，也可以在退房時帶走。
14.( )西餐服務中的湯不一定要原湯、原味、原色。
西餐服務時，水杯始終放在桌上，而且常常倒到八分滿。
一品紅花莖干斷裂時滲出的乳白色液體帶有毒性，不適合用作餐桌上的裝飾花卉。
17.( )餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關(guān)。
18.( )烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。
19. 鹽對人體而言，能夠保持一定的滲透壓，也能維持酸堿平衡，這具有重要的生理作用。
將各種香料添加到紅茶中，用來搭配茶湯的飲用方式，叫做調(diào)味式泡法。
21. ( ) 我國福建省安溪縣素有“中國烏龍茶都”之稱。
22. ( ) “拿破侖紅燴雞”是英國的著名菜肴。
美國飲食風格獨特，咸甜交織，調(diào)味品常選用沙拉油，偶爾搭配少司和鮮奶油。
24. ( ) 評定規(guī)范明確，五星級賓館所有指引性及服務性文字，必須至少采用三種不同語言進行并列呈現(xiàn)。
25. ( ) 值班時睡覺，屬B類過失。
26（ ) 引導賓客時，應該讓賓客走在自己的左側(cè)。
在提供餐飲服務時，白酒、啤酒以及葡萄酒的倒酒量必須達到八成滿，這是規(guī)定的要求。
酒店游泳館的泳池尺寸為三十米乘以十八米，屬于標準規(guī)格。
酒店房務中心會收取費用，為客人出租電熨斗，另外還提供指甲刀借用業(yè)務。
酒店會員的積分根據(jù)實際花費來核算，每年結(jié)算后的積分可以累積起來。
客人的生日
一天，在一家酒店的前廳，有兩位海外來客面帶愁容地朝前臺接待處移動。接待處的負責人立刻站起身，面帶微笑地打招呼：“下午好！懷特先生！史密斯先生！”兩位來客有些發(fā)愣，隨即臉上愁云散去留學之路，高興地感嘆真是不可思議。他們前天晚上才登記入住，沒想到接待負責人能記住他們，并且說出他們的名字。彼此間的距離迅速縮短了，仿佛熟識已久般開始交談起來。兩位訪客透露，他們來自英國，來本市負責一項工程，打算停留三個月時間，由于初次到訪此地，感到非常生疏，缺少翻譯便難以應付日常事務。他們熱切盼望能熟悉本地的風俗習慣，從而減輕異鄉(xiāng)的疏離感。大堂副理運用地道的英語與兩位客人深入溝通，將本地的歷史名勝和民俗風情一一作了詳盡的介紹。Mr.White還特別關(guān)注中國的屬相，透露自己出生于1965年5月12日，希望大堂副理能推算出他的屬相，同時詢問妻子和孩子的屬相，還表示想帶回屬相相關(guān)的禮物給英國的家人們，他的妻子和孩子收到一定會非常高興。他說話時并未多想，但聽者卻記在心里，因為幾天后正好是5月12日，大堂副理立刻在便簽上記下了這個日期。5月12日當天，大堂副理安排預訂了鮮花和蛋糕，另外還準備了一個微型蛇形擺件，指示客房部人員將它送到White先生的房內(nèi)。White先生收到這份特別的生日禮物時，感到十分驚喜，情緒激動，連連說道：“感謝，感謝貴酒店對我的照顧，我深切感受到這些賀卡和鮮花里包含著許多無法用言語形容的深情厚誼。”我們在此逗留期間再也不會感到陌生與寂寞了。”
【請你分析】
1．是什么原因拉近了客人與大堂副理之間的距離？
2．Mr.White為什么在收到生日禮物的時候會如此激動？
這個案例反映出大堂接待人員需要掌握哪些服務要點，這些要點包括溝通能力，應變能力，以及專業(yè)知識，這些服務要點對酒店的經(jīng)營至關(guān)重要，能夠提升客戶滿意度，促進酒店聲譽，增加入住率，同時也能減少投訴率，優(yōu)化服務流程。
押金不足
金先生在某個酒店住滿三天，每日房費是580元，按照酒店規(guī)定，他一共繳納了3000元的保證金。后來因為工作原因，金先生需要延長住一天。第三天早上，金先生向前臺提出要延長一天再退房，并詢問是否需要補交保證金，前臺表示不需要。中午，金先生在所住酒店招待了朋友王先生，兩人用餐總計1260元，付賬時金先生詢問能否把費用記在房費里，工作人員確認后表示可以，金先生在賬單上簽了字便和友人離開，晚上回到酒店，前臺人員打電話請金先生前往前臺繳納保證金，金先生感到不解，上午承諾無需繳納，為何晚上又要求，對酒店的服務水準產(chǎn)生了質(zhì)疑。
【請你分析】
為什么金先生會對該酒店服務的專業(yè)性提出疑問？
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